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一年卖出1亿杯五谷茶能否成为下一个超级产品

2020-05-23 18:45:34 作者:责任编辑NO。许安怡0216

编者按:本文来自微信群众号“咖门”(ID:KamenClub),作者:国君,36氪经授权发布。

很多人的夏天,是从榜首口加冰奶茶开端的。

最近在上海,小姐姐们却爱上了一款“五谷生果茶”。上市10天卖了50万杯,快速进入门店点单TOP5。

不是夏日首选、和生果又没有CP感的五谷茶,能成为热销款吗?我和沪上阿姨五谷茶创始人单卫钧聊了聊。

一天卖出5万杯,五谷茶能成为“超级产品”吗?

最近,沪上阿姨上新了五谷生果茶:芝士草莓奶盖金砖。

1500家门店,均匀每天出售5万杯,比较于血糯米红豆奶茶其时的盛况,这个成果好像并不亮眼。

“现在还处于刚上市,在没有一点推行的情况下,点单挤进了top5,阐明顾客认知度比较高。”单卫钧表明。

首款五谷生果茶被商场验证后,沪上阿姨乘胜追击,在520这天再次推出了五谷生果茶:芝士葡萄奶盖金砖。

芝士葡萄奶盖金砖,图片来源于沪上阿姨

和草莓相同的操作思路,用谷谷金砖(五谷茶冻)和葡萄、酸奶、奶盖等相结合,把品牌的中心元素融入时下最盛行的奶茶品类中,经过经典产品微立异的办法,制作了五谷生果茶和五谷生果奶盖茶两个系列热销款。

其间不得不提的是谷谷金砖,形为砖,色为金,取名谷谷金砖。这是沪上阿姨在小料上的立异,把现泡茶汤,参加青稞、燕麦,冷却做成五谷茶冻,单卫钧还为此专门申请了“谷谷金砖”、“五谷茶冻”等商标。

现泡茶汤,参加青稞、燕麦,冷却做成五谷茶冻,图片来源于沪上阿姨

上一年一年卖了1亿杯,五谷茶能否在2020年成为“超级产品”?

茶饮范畴里,什么样的基因和打造办法,能让一款产品火起来?

最群众的,便是生命力最强的

“五谷茶”这个词,好像有些生疏。

但说起燕麦奶茶、青稞牛乳、红豆奶茶,每一家的菜单上都少不了。

五谷类型的茶饮,在大部分品牌的菜单上,归于典型的“非主流产品”:不是主角,但谁家都少不了,30~40个sku里,至少占2~3款。

为什么五谷茶家家都有,却没有人拿来作为主打款呢?2013年入局茶饮职业时,单卫钧很疑问。

作为一个触摸食物养分职业十余年的“老司机”,单卫钧对五谷类产品的养分价值,有深刻理解。

所以创业选品时,他就坚决了一个理念:不卖时尚的产品。最潮的东西生命周期最短,而最群众的产品是生命力最强的。

最群众的产品是生命力最强的,图片来源于沪上阿姨

在单卫钧看来,五谷茶对错常有生命力的品类:

“中国人吃五谷杂粮几千年前史,与茶相同,咱们基因里、骨子里,天然就对五谷类产品有偏好。并且,在文明内在上,五谷丰登标志风调雨顺、安居乐业,五谷是有文明母体的。”

和其时盛行的台式珍珠奶茶比较,单卫钧发现,顾客对珍珠“又爱又恨”,喜爱珍珠的口感,却又对珍珠的质料误解重重。而五谷类产品,血糯米、红豆、燕麦,天然健康,自带摄生的标签。五谷类的饱腹感,又具有了“1杯能够喝饱”的功能性。

再反观年青人的饮食痛点,沙拉健康但难吃,炸鸡好吃但负罪感强,什么食物能在健康和口感之间找到平衡点?单卫钧把宝押在了五谷茶饮上。

加之商场并没有以五谷主打的品牌,单卫钧决断把品牌定位成:#现煮五谷茶,就喝沪上阿姨#。

但单卫钧发现,五谷茶这个品类,存在多年却一向处于边际,便是由于存在“夏日易腻、南边人对五谷爱好低、颜值不高”三大产品BUG。

沪上阿姨怎样处理五谷茶饮的三大痛点呢?

产品继续迭代,打破“五谷”壁垒

1、定位现煮,重塑产业链

家家都有的五谷茶,怎样做出特征?其时盛行的台湾Kama现烘咖啡、85℃“现烤面包”、喜家德“现包饺子”给了单卫钧创意。在职业遍及运用罐头的情况下,沪上阿姨,打出了“现煮五谷茶”的标签。

现煮,喊标语简单执行难,就拿门店最常用的红豆,光是清洗、浸泡、煮、拌、蒸,一套流程下来就要2个小时。一家小店尚能应对,假如想要把门店开遍全国,就有必要重塑整个供应链。

完成规范化需求重塑整个供应链

优选供货商:单卫钧先挑产地,东北的黑土地,栽培的五谷口感最好;再去选供货商,挑选相对更安全,质量有确保的上市企业。

拟定五谷选材规范:生果能够看成熟度、色彩、硬度、甜度等目标,五谷怎样选?

单卫钧从五谷的产地、种类、等级、农残等维度定规范。然后经过风筛、重力筛、色筛等层层工序,去除去杂质、砂石、不丰满颗粒、有色差单品等。确保配送的门店的五谷,都是颗粒丰满、质量安全,口感一致。

五谷拼配打造产品壁垒:在同质化众多的当下,沪上阿姨学习了茶叶和咖啡的拼配,血糯米、红豆、燕麦、青稞等依照内部的规范多种五谷拼配,米的软糯和豆的筋道,构成了口感层次,还要确保软糯一起易消化。然后构成产品的护城河。

研制五谷专用锅:现煮五谷的低效,使大部分品牌挑选罐头产品,挑选现煮就挑选了最难的工作,单卫钧为了提高功率,联合工厂出产了有专利技术的五谷锅,一键预定就能够做好。门店店员只需求提早半小时到店预备即可。

门店现煮五谷专用锅,图片来源于小红书

供应链才能决议供应功率能不能跟上前哨需求,也决议了企业能不能操控好运营本钱和产质量量,维护好品牌形象。

高效的供应链办理,支撑沪上阿姨开了1500家店,确保开店存活率到达92%以上。

2、从1.0到4.0迭代,打破时节约束

确保自己不被筛选的仅有办法,便是做个引领者。

沪上阿姨现煮五谷茶,从创建至今,产品阅历了4次迭代,继续引领五谷茶品类的立异。

沪上阿姨另一个联合创始人周蓉蓉,她是公司的首席产品司理,她每天做市调,品味产品,把产品从1.0到4.0不断的精进提高。

1.0版别:是奶茶+五谷的调配,招牌血糯米红豆奶茶是代表作。

血糯米红豆奶茶,图片来源于沪上阿姨

2.0版别:融入了手酿酸奶,酸奶+谷物本身便是经典调配,手酿酸奶+现煮五谷的组合,备受好评。

3.0版别:在五谷酸奶的基础上,参加了时令生果,以草莓/葡萄加酸奶,调配五谷制成的谷谷金砖(茶冻),把生果和五谷这两个有违和感的食材,经过改动五谷的出现办法,奇妙的交融在一起。不只让五谷茶的颜值up up,还让五谷茶变得清新,打破的时节出售的约束。

4.0版别:连续经典微立异,迭代不大改的思路,再次用五谷+生果+奶盖的组合,一杯五谷生果奶盖茶,让产品既有本身特征,又兼具盛行元素、颜值、代餐等功能。

兼具盛行元素、颜值、代餐等功能,图片来源于沪上阿姨

复盘下来,不难发现,沪上阿姨的产品迭代前史,和新茶饮从泡沫红茶—奶茶—珍珠奶茶—奶盖茶—芝士奶盖茶—生果奶盖茶的演化前史,千篇一律。

正如单卫钧所说:“以茶饮的演化前史,研讨自己产品的迭代方向,追根究底,以五谷为主线从头链接,让前史告知未来。”

3、拓展品类,拿下南边商场

北方冬天长气温低,顾客遍及需求温暖、弥补能量的五谷奶茶,但南边商场对五谷的需求不那么旺盛,拓展南边商场,是沪上阿姨进阶全国品牌,有必要打破的瓶颈。

怎样办?单卫钧的办法是,在中心产品上做一点加/减法,而不是另辟蹊径。

茶奶份额调整:北方商场喜爱奶味浓,茶味淡的产品,南边刚好相反,那就在茶和奶的份额上做一些微调。

五谷出现方法立异:在五谷的出现办法上做立异,除了五谷茶冻,再开发新方法。一起方案做份额调整,例如五谷的份额恰当下调,生果份额上调。

五谷的份额恰当下调,生果份额上调

五谷品类拓展:在传统意义上,五谷代表了:稻、黍、稷、麦、菽,包括大米、小米、燕麦、大麦等谷物,以及一切豆类。南边商场这些五谷类小料,受欢迎程度不及北方。

单卫钧把目光投向了芋头、金薯、紫薯、坚果等,这些和五谷有相关性,并且在南边十分有商场的质料,是未来要要点开发的。

将目光投向与五谷有相关性,且在南边有商场的质料

结语

世界上本没有路,走的人多了就成了路。“超级产品”也是如此。

  • 喜茶做多肉葡萄之前,很少有人把葡萄做到新茶饮中;

  • 本年家家都在上的杨枝甘露,在被7分甜杯装化改造前,很少出现在茶饮店菜单上;

  • 烧仙草也是如此,由于书亦的发力,让这个品类的价值被顾客看见。

现煮五谷茶,也是之前没有在新茶饮中风行的品类。从一杯血糯米红豆奶茶开端,沪上阿姨把一系列收购、研制、物流、品控、运营、损耗,都极力做到了极致。

然后让这个最群众、最有生命力的品类,变得好喝、变得年青、变得美观,还可规范化,继续迭代,确定客群,终究成为自己的“超级产品”。

每家饮品店的菜单里,或许都藏着一款“超级产品”,就看你能否开掘、怎样打磨。

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